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为什么越苦的武夷岩茶大红袍水仙肉桂喝完后觉

时间:2019-07-08

  当这些茶多酚随着茶汤一起进入口腔后,就会快速和口腔上的蛋白形成一层薄膜。

  至于茶叶中苦的味道,则是咖啡碱的分内工作。咱们喝茶时体会到的茶汤苦味,是因咖啡碱而存在。

  当然,还有一种更奇妙的体验忽而发生。那就是你在喝过一款苦味重的岩茶后,会觉得特别甜。

  它也会消失,当唾液中的酶将其分解后,或者是一口接着一口的茶汤喝下后,这些附着在口腔中的薄膜,会被冲刷掉,味蕾又会回归,重返自由。

  有时,它是桂皮香。这是一种极有辨识度的气味,芳香物质结构的独特性,使其具备了一定的辛辣风味,香气极有穿透力,闻过后,便会在你的嗅觉系统里中下记忆。

  倘若茶汤里的苦味存在感比较强烈,盖住了涩味给人的感觉,就会出现我们体会到甜味之前,先感受到苦味。

  尤其是在喝过一些火功较高的黄观音之后,它的茶汤苦味较重,咽下后便会有一股特别强烈的甜味产生。

  茶汤清澈透亮,意味着工艺、储存妥当,并未出现闷青、走水不当,炭焙过头等情况。

  至于内在物质匮乏的岩茶,香气则是底气不足,不过三四冲,就败下阵来,溃不成军,难以继续发挥作用。

  有时,它是木质香,气质沉稳,刚健,敦厚。南有乔木,不可休思。但这股木质的香气,却让你倍感舒服,似盛夏时,你在一树荫下纳凉,风送来阵阵木质的香气。

  有的岩茶,它在口腔里的表现,是清新,清爽的,在这爽口的茶汤里,藏着巨大的香气能量物质,宛若一般,忽而爆炸,一波强而有力的气流,席卷口腔。

  重获自由的味蕾,可以再次感受到茶汤中丰富的味道,鲜、香、甜等滋味,悉数重现。

  像是内在物质充足的正岩茶,它的香气从第一冲到第十冲,都不曾停歇,且每一冲的香气,都不一样,层次变化丰富。每一泡,斗湖带给你全新的期待。

  等到这层薄膜破裂,我们再次感受到茶汤里的甜味后,味蕾又会重新获取记忆,产生回甘的感觉。

  它出生的山场条件好,积累下来丰富的茶氨酸,以及丰富的内在物质,在天然的山场环境下, 还会形成特色:茶氨酸多,茶多酚少,咖啡碱适中。

  在茶叶感官审评术语中,回甘指的是“回味较佳,略有甜味”。也就是说,茶喝完之后,有甜味产生,这一现象,称之为回甘。

  即茶多酚会让我们感受到舌头起褶皱,有涩味,却不会让我们体会到强烈的苦味。

  其实,回甘这个东西,跟茶叶好与不好,没有太大的关系,它只是好茶的一个参考指标,却不是唯一属性。

  有时,它是花香,味香气馥,像兰花,像栀子,像含笑,像香樟树的花儿,一浪又一浪的花香,只教你沉迷。

  换言之,当我们在一款茶里头,感受到苦味的同时,茶多酚也会在水中存在。甚至于它们的含量不分伯仲。

  你把这个问题抛给有喝茶经历的茶友,他们多半会告诉你:“这是因为回甘的存在呀!”

  入口,就是香甜顺滑的,并不费吹灰之力,茶汤就滑下去,同时还给口腔带来清甜的感觉,口腔感受到汤水的多元化。

  如果单凭有没有回甘,或者回甘快和慢,以及回甘浓和淡,来判断一款茶是不是好茶,那真的是有失偏颇。

  当这层薄膜,牢牢地覆盖在舌头上,将味蕾包裹地密不透风,这时候,舌面还会形成一种“涩”的感觉,仿佛舌头都变得像木头一般,不再灵活,无法在感受到各种风味的存在。

  之所以我们会觉得越苦的岩茶,喝完后越甜,这是因为在味蕾里形成了强烈的对比,从而有了错觉。

  而要论述回甘的出现,它跟我们的口腔唾液和茶叶当中的茶多酚含量,有密切关系。

  而茶汤薄、寡、淡,水味重,毫无醇厚度,这类茶,乏善可陈,只能划分到劣质的阵营。

  在一款茶叶中,茶多酚、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸等物质,是共存关系,彼此相互融合。

  当味蕾在茶汤里感受到苦味后,而后的瞬间,又形成了一层薄膜,这时候味蕾对苦味就会形成一短暂的记忆。

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